Mražené suroviny si pořizujeme proto, že nám umožňují mít následně rychle po ruce čerstvé potraviny pro přípravu jídla. I v tomto sortimentu se však můžeme setkat s rozdílnou kvalitou. Na co si dát pozor?
Různé potraviny, stejný mrazák
Ve svém mrazáku najdeme mnoho surovin pro různá použití. Ovoce, zeleninu, hotová jídla, maso, ryby, zkrátka od všeho něco. Umožňuje nám to větší variabilitu v přípravě jídla a možnost mít Nejjednodušší příprava je danou potravinu rozmrazit a připravit, některé typy ani nepotřebují předem rozmrazovat, jako třeba rybí prsty nebo hranolky. Kvalita surovin i jejich zpracování dokáže velmi ovlivnit jejich chuť. Vybírat bychom si proto měli osvědčené dodavatele, u kterých máme jistotu, že se k potravinám chovají s úctou a skladují je v nejlepších možných podmínkách. U těch mražených to platí dvojnásobně, protože i sebemenší pokles teploty může jejich kvalitu ovlivnit.
Kvalita ovlivní i chuť
Na některých typech surovin můžeme poznat na první pohled, že nebyly skladovány tak, jak by měly. Pokud vidíme krystalky ledu nebo deformovaný tvar, můžeme si být jistí, že došlo k narušení procesu zmrazení, tedy částečnému rozmrazení a následnému znovuzmrazení. To můžeme často vidět v supermarketech, kde se zboží na paletách nechává ve skladu nebo vedle mrazicích boxů a čeká, až na něj přijde řada. Nebo čerstvé ryby, které ale čerstvé nejspíš nejsou. Ryba se totiž začne kazit už třetí nebo čtvrtý den po vylovení, a to je doba, za kterou není možné ji dovézt z jednoho konce světa na druhý. Na pultech se tak častěji setkáme s rybami rozmrazenými, což ovlivňuje jejich chuť. Lepší je koupit mražené ryby, které byly zpracovány ihned po vylovení přímo na lodi.
Nejlepší cestou, jak mít mražené potraviny v co nejvyšší kvalitě, je nechat si je dovézt až domů. I krátká cesta z obchodu znamená přerušení mrazícího procesu a ztrátu kvality. Kvalitní dodavatel má vybavená mrazicí auta a udržuje stálou teplotu okolo 30 stupňů pod nulou, takže ani chvilkové ponechání mimo mrazák během donášky od auta ke dveřím potravinám neuškodí.
